“烫不完，根本烫不完……”这句话如今在天水麻辣烫的大街小巷中回荡。麻辣烫大叔们忙得像打了鸡血，满脸痛苦的表情却掩盖不住他们的喜悦。各种蔬菜被穿在竹签上，在滚烫的汤底中翻滚，再淋上那独特的灵魂油泼辣子，香气扑鼻，让外地网友直呼“香迷糊了”。
成群的游客涌入天水，排队的人群从天亮就开始，等待时间至少5个小时。据数据显示，3月份天水接待游客276万人次，旅游收入高达16亿元。抖音上关于“甘肃麻辣烫”的话题播放量更是高达29.4亿次。
除了前来品尝麻辣烫的游客，还有一大批学徒们涌入天水，希望能学到这门手艺。他们夜以继日地学习炒料、撒料、帮厨，准备回到自己的城市开店。一些心急的人甚至通过远程沟通或在网上搜索配方，试图快速掌握这门技艺。
天水的麻辣烫老板们也纷纷行动起来，有的改变招牌，有的直接转型卖麻辣烫，生意火爆异常。连锁品牌也看准了商机，纷纷准备进军这个领域。然而，随着天水麻辣烫的火爆，一些问题也开始浮出水面。
林磊，一个北漂摄影师，决定回到天水开一家麻辣烫店。经过一个月的学习，他准备在北京开店。然而，随着天水麻辣烫的突然火爆，他面临着选址、成本、口味保持等诸多问题。他担心一味跟风会让店铺在未来面临困境。
与此同时，一些餐饮人也开始追捧天水麻辣烫，希望通过学习和开店赚取利润。然而，他们发现实际操作中存在诸多问题，味道无法与正宗的天水麻辣烫相提并论。一些人甚至试图通过速成法和代购赚取快钱，而不顾口味和品质。
面对这股“流量”带来的商机，餐饮人需要如何应对？淄博烧烤的前车之鉴已经给我们上了一课。在追逐热度的同时，保持品质和传统口味至关重要。只有真正用心经营，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
