刘先生（化名）是个坚果爱好者，每天饭后都要兜一把坚果。近日晚上，他一边看电视一边吃着花生，吃完后就满足地去睡觉了。然而凌晨3点左右，刘先生突然被一阵腹痛惊醒，紧接着他就感觉胃里翻江倒海，一晚上爬起来呕吐、腹泻了10余次。第二天快中午时，他已经痛得无法走路，家里人急忙将他送至医院。
送进抢救室的时候，刘先生面色苍白，已经虚弱到讲不出话来。医生仔细盘查后发现，刘先生竟已吃了三天发霉的花生。医生立马为他进行了急诊血化验和呕吐物、粪便检测，结果发现患者肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。万幸的是，刘先生经抢救后脱离了危险。
黄曲霉毒素存在于常见的发霉食品中，像是发霉的花生、黄豆、大米、面包等。黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，被划定为1类致癌物。其中毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，毒性比砒霜还大。更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，如果安全意识不够高就很有可能就会中招。一般原因下它最爱“藏”在发霉的谷物、花生及坚果、味道发苦的坚果、小作坊食用油、长期不清理的冰箱、家中常用的木制砧板、木筷子等地方。
为了预防黄曲霉毒素的产生，我们可以及时处理发霉变质的食物，正确储存食物，多补充叶绿素，注意厨具卫生等。只有提高安全意识，才能避免中毒的发生。让我们一起来做好食品安全，远离黄曲霉毒素的危害！