云南美食的名片，过桥米线，如今却混得比螺蛳粉还惨。曾经，过桥米线是云南的骄傲，但如今却面临着种种困境。一碗过桥米线，动辄三四十元，价格昂贵，让人望而却步。更让人无法接受的是，即便花了大价钱，买来的过桥米线也大多不正宗。服务员的“谜之操作”让人摇头不已，让人怀疑这到底是不是过桥米线。
正宗的过桥米线，应该是将肉片先放入打散后的鹌鹑蛋液中，再放入高汤中烫熟，才能保持肉的口感爽滑鲜美。然而，为了节省时间和成本，许多店铺却直接将配菜预先倒入高汤中煮好，让人分不清这到底是过桥米线还是“过桥麻辣烫”。
不仅如此，过桥米线的灵魂——滚烫、现熬的高汤，也难免被“科技与狠活”染指。有些商家用香精勾兑汤底，用更便宜的干米线，让配菜的种类和分量变得越来越少。为了提高客单价，不少过桥米线店还加入其他品类，让人在吃过桥米线的同时，还能品尝到其他地方的美食。
然而，过桥米线的定位却显得尴尬。既不是平民快餐，价格昂贵且分量少，也不适合中高端餐饮，用餐时间短暂，不适合宴请聚餐。在个性和商业化的拉扯中，过桥米线的特质逐渐模糊，显得“水土不服”。
与过桥米线相比，柳州螺蛳粉却一路高歌猛进。螺蛳粉凭借独特的风味和带货效应，迅速火爆全国。相比之下，过桥米线显得有些“过时”，口味清淡，与时代潮流格格不入。速食过桥米线虽然方便，却难以还原正宗的味道，让人感觉不如吃一包方便面来得美味。
对于云南当地人来说，过桥米线已经不再是填饱肚子的首选，而是一种非必要的“仪式”。街边小店的小锅米线才是更日常的选择。然而，对于游客来说，一顿正宗的过桥米线却是必不可少的体验。
在竞争激烈的餐饮市场中，过桥米线面临着种种困境。但无论如何，过桥米线作为云南美食的代表，仍然有着独特的魅力，让人回味无穷。愿过桥米线能够找到自己的定位，重拾昔日的荣光。
